[.Liger.]

08.09.2010 в 21:07

Пишет  Liger:

Вчерашние бриоши по рецепту журнала PRO Кухню
мука - 660 г
яйца - 8 шт
соль - 1/2 ст.л.
сахар- 3 ст. л.
сухие дрожжи- 17 г
теплая вода - 70 мл
сливочное масло - 440 г
желток - 1 шт
молоко - 2 ст. л

Мои примечания

Мои примечания - бриоши получились не сладкие, хотя в тесто было всыпано 5 столовых ложек. Что-то мне подсказывает, что так и должно быть. Сухие дрожжи у нас в семье не в почете, были взяты сырые. Сливочное масло заменено на маргарин (он менее жирный)

1) в муку вбить яйца, добавить соль и сахар, всё перемешать
2) всыпать дрожжи, влить воду и продолжать перемешивать тесто
3) постепенно добавляем масло, после того как тесто превратится в однородную массу, взбивать еще 20 минут
4) накрыть готовое тесто полотенцем и дать ему подняться в течение 1,5 часов, затем поставить в холодильник на ночь
5) выложить тесто в формочки, накрыть полотенцем и дать постоять 2 часа
6) смешать желток и молоко, получившейся массой сазать бриоши и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 12 минут.

Мои примечания

Мои примечания - то тесто, что получилось, было ну очень жидкое. Чуть гуще, чем на блины.
Брать посудину для смешивания надо брать БОЛЬШУЮ. Потому что в течение первых 1,5 часов тесто просто-наросто поползло из миски, в срочном порядке пришлось запихивать обратно. Решили все-таки поставить в холодильник, но возникло подозрение, что на ночь оставлять просто опасно - утром холодильник будет полон теста. Так и вышло - уже через час его пора было отдраивать от вылезшего теста.

Плюнули на технологию и распихали всё по формочкам. На пукнте "смазать бриоши" сломался мозг - тесто-то жидкое, что там смазывать?? В общем, первая часть 6 пункта выполнена не была.

В рецепте написано, что там 6 порций. Не знаю уж какие порции у французов, у нас получилось около 20 маленьких (размером с магазинные кексики) бриошек и 5 больших, с мою ладонь. Выпекались действительно минут 15 - успела только один раз погадать быстренько на картах)))

После того как вынете из духовки - поставьте формочки на деревянну доску или подставку и накройте полотенцем буквально на 10 минут - так легче будет вынимать. Очень воздушные и мягкие, за счет как раз такой жидкости теста. Только немного осели, пока вынимали из духовки.

Думаю, что если добавлять ликер, мед, шоколад или что-то в этом духе - будет не менее вкусно. Так же, думаю, что их вполне можно наполнять заварным кремом, сгущенкой или вареньем с помощью кулинарного шприца.